Easy Ways to Know Your Jaggery (Gur) is Pure: मौसम में बढ़ती मीठी ठंडक ने बता द‍िया है कि सर्द‍ियों ने दस्‍तक दे दी है। बाजार में मेथी, बथुआ और सरसों का साग जैसी सब्‍ज‍ियां म‍िलने लगी हैं। ऐसे में हरी सब्‍ज‍ियों के स्‍वाद और मक्‍का-बाजरा की रोटी के साथ थाली में यदि गुड़ न हो तो खाना अधूरा लगता है। स्‍वाद तो अलग बाद है, लेकिन गुड़ का आपकी थाली में होना आपकी स्वास्थ्य के लि‍ए भी काफी लाभ वाला होता है। कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम और जिंक जैसे पोषक तत्‍वों से भरा ये गुड़ स्वास्थ्य के कई लाभ देता है। लेकिन याद रहे कि बाजार में नकली गुड़ की भरमार है। म‍िलावटी गुड़ ने भी बाजार में अपने पैर पसार ल‍िए हैं। ऐसे में प्रश्न उठता है कि आख‍िर वास्तविक गुड़ की पहचान कैसे करें? चल‍िए आपको बताते हैं इसे कैसे पहचानें।

गुड़ के पोषक तत्‍व

गन्ने से बनने वाला ये गुड़, हेल्‍दी स्‍वीटनर माना जाता है। यह 20 फीसदी इनवर्टेड शुगर, 50 फीसदी सुक्रोज और 20 फीसदी नमी और कई तरह के घुलनशील पदार्थ से बनता है। गुड़ में कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम और जिंक , प्रोटीन , विटामिन बी भरपूर मात्रा में होता है।

गुड़ के फायदे

1. डाइजेशन के लि‍ए गुड़ बेहतर होता है। इसलि‍ए इसे खाने के बाद खाया जाता है। यह भोजन के बाद पाचन एंजाइम को एक्टिव करता है और गैस, एसिडिटी जैसी समस्याओं को कम करता है। कब्ज की परेशानी में भी गुड़ राहत देता है।

2. डिटॉक्सिफिकेशन- गुड़ शरीर से विषाक्त पदार्थ (टॉक्सिन्स) को बाहर निकालने में सहायता करता है। यह लिवर को साफ रखने और शरीर की सफाई करने में सहायक है।

3. खून को भी करता है साफ- गुड़ आयरन का एक अच्छा साधन है, जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सहायता करता है। यह खून को शुद्ध करता है और एनीमिया (खून की कमी) को दूर करता है।

4. गुड़ में एंटीऑक्सीडेंट और खनिज (जैसे सेलेनियम और जिंक) होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं। यह सर्दी-खांसी जैसी मौसमी रोंगों से बचाव करता है।

5. गुड़ इंस्‍टेंट एनर्जी का बढ़‍िया सोर्स है। यह चीनी की तुलना में अधिक हेल्दी है क्योंकि यह धीरे-धीरे ऊर्जा रिलीज करता है, जिससे शरीर थकान महसूस नहीं करता।

6. हड्डियों को मजबूत बनाता है – गुड़ में कैल्शियम और फॉस्फोरस होते हैं, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायता करते हैं। यह जोड़ों के दर्द और गठिया जैसी समस्याओं में राहत देता है।

7. मासिक धर्म में राहत – महिलाएं मासिक धर्म के दर्द को कम करने के लिए गुड़ का सेवन कर सकती हैं। यह मांसपेशियों को आराम देता है और हार्मोनल बैलेंस बनाए रखने में सहायता करता है।

गुड़ के शरीर के लि‍ए कई लाभ हैं, लेकिन गुड़ का सेवन सीमित मात्रा में करें क्योंकि इसमें कैलोरी होती है। डायबिटीज के रोगियों को इसका सेवन चिकित्सक की राय से करना चाहिए।

म‍िलावटी गुड़

आमतौर पर मिलावटखोर नकली गुड़ में कैल्शियम कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट जैसी चीजें मिलाते हैं। कैल्शियम कार्बोनेट से गुड़ का वजन बढ़ाया जाता है, जबकि सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाने से गुड़ के रंग में निखार आता है। इसके अतिरिक्त गुड़ में शक्कर (चीनी) और सेफोलाइट नामक केमिकल की मिलावट की जाती है। यानी यदि आप मि‍लावटी गुड़ खाते हैं तो ये लाभ से ज्‍यादा हानि कर सकता है। मिलावटी गुड़ वास्तविक गुड़ की तुलना में गहरा भूरा होता है। वहीं वास्तविक गुड़ हल्का पीला या फिर भूरे रंग का होता है। वास्तविक गुड़ देखने में चमकदार और बहुत साफ दिखता है।

गर्म करके करें पहचान – गुड़ को पैन में गर्म करने पर वास्तविक गुड़ तरल पदार्थ में बदल जाता है। ये चिपचिपा और थोड़ा गाढ़ा होगा। वहीं मिलावटी गुड़ पानी की तरह बह जाएगा। इस तरह से वास्तविक और मिलावटी गुड़ की पहचान की जा सकती है।