झटपट तैयार होने वाली सब्जियाँ

प्याज दही तड़का एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है, जो कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। सबसे पहले, दही को एक बाउल में निकालकर अच्छे से फेंट लें। फिर, दो बड़े प्याज को लंबाई में पतले-पतले काट लें। एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा, हींग, और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं। इसके बाद, कटे हुए प्याज डालकर भूनें। अब इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भूनें। गैस को धीमा कर दें और दही डालकर अच्छे से मिलाएं। अंत में, गैस बंद करने के बाद नमक डालें।

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सेव की सब्जी बनाने के लिए मोटे सेव की आवश्यकता होती है। इसके लिए, कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा, राई, और हींग का तड़का लगाएं। फिर, अदरक-लहसुन और प्याज का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद, मिर्च, हल्दी, और धनिया पाउडर डालें। टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं, फिर दही और पानी डालकर उबालें। अंत में, कसूरी मेथी, सेव, और नमक डालकर गैस बंद कर दें।

पनीर की भुर्जी भी जल्दी बन जाती है। इसके लिए, तेल में जीरा तड़का कर अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें। फिर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और हल्दी पाउडर डालें। बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने दें। हाथों से मैश करके पनीर डालें और अच्छे से मिला लें। यह रेसिपी 10 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती है।

गर्मी की दोपहर के लिए रसम एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने के लिए, टमाटर को धोकर काटें और इमली के पल्प, हल्दी, और नमक के साथ हल्का पानी डालकर गलने दें। जीरा, काली मिर्च, लहसुन, और अदरक को दरदरा कूट लें। फिर, पैन में तेल गरम करें और राई, कड़ी पत्ता, और हींग का तड़का लगाएं। कूटा हुआ मसाला डालकर भूनें और पकाए हुए टमाटर डालकर उबालें।

खीरा तंबोली कर्नाटक की पारंपरिक रेसिपी है। इसे बनाने के लिए, दही के साथ खीरा पीसकर प्यूरी बनाएं। इसमें हरा धनिया, नारियल, जीरा, हरी मिर्च, और नमक डालकर स्मूथ पेस्ट बनाएं। फिर, तेल गरम करके राई, हींग, और करी पत्ता का तड़का लगाएं।

तोरई की सब्जी भी जल्दी बनती है। इसे बनाने के लिए, तोरई में एक लंबा कट लगाएं और गैस पर जाली रखकर रोस्ट करें। फिर, पानी में डालकर कालापन हटा दें और कड़ाही में हींग, जीरा का तड़का लगाकर तोरई डालकर मैश करें। इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर तैयार करें।